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Convenio de hostelería: qué fija el ALEH VI, qué fijan los convenios provinciales y cómo aplicarlos en los cuadrantes
En hostelería conviven dos niveles de convenio. El Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el sector de Hostelería (ALEH VI) fija lo común a toda España: grupos profesionales, clasificación, formación, subrogación y el régimen disciplinario con sus faltas leves, graves y muy graves. Los convenios provinciales o autonómicos fijan lo que se negocia territorio a territorio: jornada anual, jornada máxima diaria, descanso entre jornadas y semanal, vacaciones, pagas extra y tablas salariales. Para hacer un cuadrante legal hay que aplicar los dos, además del Estatuto de los Trabajadores (máximo de 9 horas diarias salvo convenio, 12 horas de descanso entre jornadas y 40 horas semanales de promedio).
Autor: Equipo de producto de Numiqa (Nexus Business Intelligence, S.L.). Revisado el 15/09/2026. Próxima revisión: 15/12/2026. Esta guía es información general, no asesoramiento jurídico; consulta el texto oficial enlazado en las fuentes.
Qué fija cada nivel
| Materia | ALEH VI (estatal) | Convenio provincial o autonómico |
|---|---|---|
| Grupos profesionales y clasificación | Sí: grupos I a V y áreas funcionales | Categorías y tablas salariales por grupo |
| Régimen disciplinario | Sí: faltas leves, graves y muy graves y sanciones | Puede completar |
| Jornada anual y diaria | Remite al territorio | Sí (por ejemplo, 1.800 h en Madrid, 1.776 h en Illes Balears, 1.783 h en Cataluña en 2026) |
| Descansos y vacaciones | Mínimos del Estatuto | Sí (por ejemplo, 30 días naturales en Madrid, 35 en Illes Balears, 31 en Cataluña) |
| Salarios y pagas extra | No | Sí (tablas por categoría; 2 o 3 pagas según territorio) |
| Subrogación y formación | Sí | Puede completar |
Tres ejemplos territoriales
| Territorio | Jornada | Descansos | Vacaciones | Notas |
|---|---|---|---|---|
| Madrid (convenio 2023-2025) | 1.800 h/año; 8 h/día ampliables a 9 h en 80 días; no más de 2 tramos | 12 h entre jornadas; día y medio semanal | 30 días naturales, 15 en verano | Empresas de menos de 50: hasta 9,5 h/día máximo 4 días seguidos |
| Illes Balears (XVII convenio 2025-2028) | 1.776 h/año; 40 h/semana; hasta 9 h en temporada alta | 12 h entre jornadas; 2 días consecutivos | 35 días naturales | Horarios: 7 días de antelación a fijos discontinuos, 48 h al resto; subidas 6 % (2025), 4 % (2026), 3,5 % (2027) |
| Cataluña (interprovincial 2025-2028) | 1.791 h en 2025; 1.783 h en 2026-2028; 40 h/semana | Según convenio | 31 días naturales | DOGC núm. 9630, 23 de marzo de 2026 |
Cómo llevarlo al cuadrante
- Comprueba la jornada máxima diaria de tu convenio antes de planificar; 9 horas es el tope del Estatuto salvo que el convenio lo amplíe.
- Deja 12 horas entre el fin de un turno y el inicio del siguiente.
- Respeta el descanso semanal (día y medio o dos días según territorio) y el número máximo de tramos en turnos partidos.
- Publica el cuadrante con la antelación que exige el convenio y guarda la prueba de la comunicación.
- Registra las horas extra como tales y compénsalas dentro del plazo del convenio (por ejemplo, cuatro meses en Madrid).
- Para sancionar, usa las tipificaciones del ALEH VI y deja constancia escrita con acuse de recibo.
Cómo lo cubre Numiqa
Numiqa tiene cargado el ALEH VI con sus grupos profesionales y 41 tipificaciones disciplinarias, y las tablas y reglas de 14 territorios: Almería, Barcelona, Cádiz, Girona, Granada, Illes Balears, León, Lleida, Madrid, Málaga, Sevilla, Tarragona, Valencia y Zaragoza.
- · El validador del cuadrante comprueba jornada máxima, descanso entre jornadas y tramos antes de publicar, y avisa al equipo por push y WhatsApp.
- · El balance laboral calcula horas extra, festivos y descansos compensatorios por periodo, no por semana.
- · Los expedientes disciplinarios usan la matriz del ALEH VI, generan el PDF inmutable y registran el acuse con PIN.
- · Las vacaciones, los festivos con su procedencia territorial y los llamamientos de fijos discontinuos siguen las reglas del territorio.
Fuentes oficiales
Preguntas frecuentes
- ¿Qué convenio aplica a mi bar?
- El provincial o autonómico de hostelería de la provincia donde está el local, junto con el ALEH VI estatal para lo que este regula (grupos, disciplina, subrogación). Si tu provincia no tiene convenio propio, aplica el que indique el ALEH.
- ¿Cuántas horas puede trabajar un camarero al día?
- Nueve como máximo según el Estatuto, salvo que el convenio establezca otra distribución. Madrid, por ejemplo, fija 8 horas ampliables a 9 en 80 días al año.
- ¿Cuánto descanso hay entre turnos?
- Doce horas como mínimo entre el final de una jornada y el inicio de la siguiente.
- ¿Se puede hacer turno partido?
- Sí, con los límites del convenio: en Madrid la jornada no puede dividirse en más de dos tramos.
- ¿Cuántos días de vacaciones tiene la hostelería?
- Treinta días naturales como mínimo legal; algunos convenios dan más (35 en Illes Balears, 31 en Cataluña).
- ¿Cómo se sanciona una falta?
- Con las tipificaciones del régimen disciplinario del ALEH VI (leve, grave, muy grave) y por escrito, con acuse de recibo, respetando los plazos de prescripción.
- ¿Con cuánta antelación hay que publicar el cuadrante?
- Depende del convenio: en Illes Balears, 7 días para fijos discontinuos y 48 horas para el resto. Guarda la prueba de la publicación.
- ¿Numiqa tiene todos los convenios?
- No. Tiene el ALEH VI y 14 territorios; el resto se configura con las reglas del Estatuto y se pueden añadir tablas propias.